En cuanto refresca, en casa empieza la temporada de cremas, y la primera siempre es la de calabaza. Es de esas recetas que hago casi sin mirar, pero con los años le he ido cambiando cosas hasta dar con la versión que te cuento aquí: suave, con un punto dulce y con un ingrediente que casi nadie se espera.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de calabaza limpia (mejor de tipo cacahuete o butternut)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro (opcional, le da un fondo más suave)
- 1 manzana (este es el ingrediente sorpresa)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 750 ml de caldo de verduras
- Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada
Cómo hacer crema de calabaza y zanahoria, paso a paso
- Prepara las verduras. Pela y corta la calabaza y las zanahorias en dados. Pica la cebolla y el puerro. Pela la manzana y córtala en trozos.
- Haz el sofrito. Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla y el puerro a fuego medio durante 8 o 10 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
- Añade el resto. Incorpora la calabaza, la zanahoria y la manzana, y rehoga 5 minutos removiendo.
- Cuece. Cubre con el caldo, sube el fuego hasta que hierva y deja cocer a fuego suave entre 20 y 25 minutos, hasta que la calabaza se deshaga al pincharla.
- Tritura. Bate hasta que quede fina. Si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo; si la quieres más espesa, retira parte del líquido antes de triturar.
- Ajusta. Salpimienta y termina con la nuez moscada.
Por qué le pongo manzana
La manzana es mi truco. No se nota como tal, pero equilibra el dulzor de la calabaza con un punto ácido y hace que la crema no resulte empalagosa. La primera vez que la probé así ya no volví a la versión de siempre.
Crema de calabaza en Thermomix
- Pon la cebolla y el puerro en el vaso y trocea 5 segundos a velocidad 5.
- Añade el aceite y sofríe 5 minutos a 120 °C (temperatura Varoma en TM5), velocidad 1.
- Incorpora la calabaza, la zanahoria y la manzana en trozos, y rehoga 5 minutos a 120 °C, velocidad 1.
- Añade el caldo, la sal y la pimienta, y programa 25 minutos a 100 °C, velocidad 1.
- Tritura 1 minuto subiendo progresivamente de velocidad 5 a 10.
Trucos para que quede perfecta
- Asa la calabaza. Si tienes tiempo, hornéala en dados a 200 °C durante 30 o 35 minutos antes de añadirla. El sabor gana mucho.
- Cremosa sin nata. La textura la da la propia calabaza bien triturada. Si quieres un extra, añade al final un chorrito de bebida vegetal o una cucharada de yogur natural.
- El topping. Unas pipas de calabaza tostadas en sartén, un hilo de aceite y pimienta recién molida. Le da el contraste crujiente que le falta.
Preguntas frecuentes
¿Qué calabaza es mejor para crema?
La de cacahuete (butternut) y la potimarrón, porque son dulces, tienen poca agua y quedan muy finas al triturarlas.
¿Se puede congelar la crema de calabaza?
Sí, y congela muy bien. Guárdala en raciones en recipientes herméticos y consúmela en un plazo de tres meses. En la nevera aguanta unos tres días.
¿Se puede hacer sin zanahoria?
Sí. La zanahoria aporta color y dulzor, pero puedes sustituirla por más calabaza o por un boniato pequeño.
Y si un día no te apetece cocinar, en nuestra sección de caldos y cremas tienes opciones listas para calentar y servir.
